盖上筒盖,肉类真空滚揉机,把吸料软管旋入吸料接头,然后按下吸料按钮开始吸料。吸料完毕,肉类真空滚揉机营销,按下吸料停止按钮,旋下吸料接头,换上闷盖,即完成了装料工序。当设定滚揉方式为真空滚揉时,滚揉机将在真空状态下启动(抽真空,并保持真空至总滚揉时间到)→正转→暂停→反转→暂停→正转→……到达一、二次加辅料时间后暂停,同时报警信号灯亮。当工人加完料盖好闷盖后,按下加料结束按钮,以使滚揉机接续运行,直至总时间结束。
滚揉机滚揉加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的较重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,肉类真空滚揉机特点,只有将它们提取出来,肉类真空滚揉机材质,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是较少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。